会做卤味的来指点下

去年淘宝买了一家卤料包，卤鸭爪鸡爪鸭头等味道相当棒，比外面好多推车的都好吃，收到快递还没拆开就到香料的香味，后来还多囤了一些，但是等后来再用的时候，那个味道就变了，感觉他那个配方不对。现在丢一边没用了，买的其他的，

做法都是一样，炒糖色能后加盐加冰糖，加卤料包，然后额外的加，桂皮小茴香等料，卤出来的成品，外观色泽都可以，色度也可以，但是就是没有那种香味。是那种让人上瘾的味道，加了违禁品？？ 现在就差那种香味。